människor behöver äta och ibland älskar de det för mycket. Oavsett om det är chips, juice, glass eller snabbnudlar har vi en preferens eller favorit smak. Mat och dryck kommer i olika smaker och det tenderar att vara en marknadsföringsstrategi, eftersom det ger oss en annan upplevelse. Människor vet att de måste äta för att säkerställa deras överlevnad. Men de bryr sig också om smaken och smaken av maten. Men vad är skillnaden mellan smak och smaker? Har du någonsin läst ingrediensetiketten på din favoritmat eller dryck? Anger det naturlig eller konstgjord smak?
smak och smaker är två olika begrepp, men människor tenderar att använda dessa ord omväxlande. Först insåg jag inte skillnaden förrän jag läste några papper om konstgjord smak. Smak kommer från vårt sinne. Känner du till de sensoriska som vi har på tungan? De söta, sura, salta och bittra, det är smaker. Å andra sidan är smakerna mer komplexa. Det är en kombination av smak, arom, textur även syn. Så när vi äter mint-eller vaniljglass kallas den känslan en smak.
sedan hur smak fungerar?
när vi äter släpper vår mat kemiska molekyler som kommer att lösas upp i vårt saliv. Sedan kontaktar dessa molekyler sensorisk knopp på tungan och reagerar med en smakreceptor. Varje receptor är specifik och fungerar som nyckel och lås. Så när de kemiska molekylerna inte passar, kommer receptorn inte att låsas upp. Enligt Danielle Reed, en genetiker vid Monell Chemical Sense Center Philadelphia, har vi 25 olika receptorer för att identifiera kemikalier som är bittra och en receptor med många block för att identifiera sötma.
förutom smaklökar i tungan luktar vi också maten när vi äter den. Maten som vi tuggar kommer att släppa en arom som kommer att gå upp till halsen till näsan, och denna arom kommer att plockas upp av samma receptor som bearbetar lukt som kommer in från näsan. Detta sätt att lukta kallas retronasal olfaction. För att kontrollera hur smak fungerar kan du försöka hålla näsan med handen, stänga ögonen och välja en jellybean att äta. Vanligtvis uppfattar du bara smaken som kommer från tungan (dvs söt eller sur). Men när du släpper handen kan du lukta doften och ta reda på vilken smak jelly bean har.
hur konstgjord smak görs?
naturlig smak har komplexa kemiska föreningar som bestämmer dess smak och lukt. Det kommer dock att finnas en dominerande komponent som ger en specifik smak/lukt, och kemist kan replikera dessa dominerande komponenter i labbet. Så, konstgjord smak fångade i princip bara en liten del av den riktiga saken. För att göra det mer realistiskt kommer kemisten att lägga till olika föreningar i specifika proportioner. För att göra en konstgjord smak är emellertid flyktiga och små molekyler att föredra eftersom det är lättare att avdunsta. Således kan vår näsa plocka upp aromen lätt.
både naturliga och konstgjorda innehåller kemikalier men det som skiljer dem är källorna. Naturlig smak skapas från växt eller djur medan artificiell är en kemisk blandning som är gjord i lab för att efterlikna naturlig smak. Till exempel innehåller vissa frukter en kemikalie som kallas ester, vilket ger frukterna en specifik arom. Så om du lägger till ester som kallas Oktylacetat, kommer det att ge apelsin smak.
konstgjorda smaker är vanligtvis billigare och lättare att massproduceras. Vid någon tidpunkt kan konstgjord smak vara mer miljövänlig eftersom den inte kräver mark för att odla växten först. Till exempel vanillin en kemisk förening som ger vanilj smak och lukt. Det är dyrt och svårt att extrahera vanillin från växten direkt, eftersom växten bara kan växa i tropiskt område. Således blir det omöjligt att möta industrins efterfrågan på vanilj om vi inte använder den artificiella.