mensen moeten eten en soms houden ze er te veel van. Of het nu chips, sap, ijs of instant noedels zijn, we hebben een voorkeur of favoriete smaak. Voedingsmiddelen en dranken zijn er in verschillende smaken en het heeft de neiging om een marketingstrategie te zijn, omdat het ons een andere ervaring geeft. Mensen weten dat ze moeten eten om te overleven. Ze geven echter ook om de smaak en smaak van hun eten. Maar wat is het verschil tussen smaak en smaak? Heb je ooit het ingrediëntenlabel op je favoriete voedingsmiddelen of dranken gelezen? Staat het natuurlijke of kunstmatige smaak?
smaak en smaak zijn twee verschillende concepten, maar mensen hebben de neiging om deze woorden door elkaar te gebruiken. In het begin realiseerde ik me het verschil niet totdat ik wat papers over kunstmatige smaak las. Smaak komt van onze zintuigen. Ken je die zintuiglijke dingen die we op onze tong hebben? Zoet, zuur, zout en bitter, dat zijn smaken. Aan de andere kant zijn de smaken complexer. Het is een combinatie van smaak, aroma, textuur zelfs zicht. Dus als we munt-of vanille-ijs eten, wordt dat gevoel een smaak genoemd.
Hoe werkt smaak dan?
wanneer we eten, geeft ons voedsel chemische moleculen vrij die zullen oplossen in ons speeksel. Dan, deze moleculen contact zintuiglijke knop op onze tong en reageren met een smaak receptor. Elke receptor is specifiek en werkt als sleutel en slot. Dus als de chemische moleculen niet passen, zal de receptor niet worden ontgrendeld. Volgens Danielle Reed, een geneticus bij Monell Chemical Sense Center Philadelphia, hebben we 25 verschillende receptoren om chemicaliën te identificeren die bitter zijn en één receptor met vele blokken om zoetheid te identificeren.
naast de smaakknop in onze tong, ruiken we ook het voedsel als we het eten. Het voedsel dat we kauwen zal een aroma afgeven dat tot aan je keel naar de neus gaat, en dit aroma zal worden opgepikt door dezelfde receptor die de geur vanuit onze neus verwerkt. Deze manier van ruiken wordt retronasale olfaction genoemd. Om te controleren hoe smaak werkt, kunt u proberen om uw neus met uw hand te houden, sluit je ogen en kies een jellybean om te eten. Meestal neemt u alleen de smaak waar die afkomstig is van de tong (zoet of zuur). Maar als je je hand loslaat, kun je het aroma ruiken en uitzoeken welke smaak de jelly bean heeft.
hoe wordt kunstmatige smaak gemaakt?
natuurlijke smaak heeft complexe chemische verbindingen die de smaak en geur bepalen. Er zal echter een dominante component zijn die een specifieke smaak/geur geeft, en chemicus kan deze dominante componenten repliceren in het lab. Kunstmatige smaak heeft een klein deel van het echte spul gevangen. Om het realistischer te maken, zal de chemicus verschillende verbindingen in specifieke verhouding toevoegen. Echter, om een kunstmatige smaak te maken, vluchtige en kleine moleculen zijn de voorkeur als het gemakkelijker te verdampen. Zo kan onze neus het aroma gemakkelijk oppikken.
zowel natuurlijk als kunstmatig bevat chemische stoffen, maar wat hen onderscheidt zijn de bronnen. Natuurlijke smaak wordt gemaakt van plant of dier, terwijl kunstmatige is een chemisch mengsel dat is gemaakt in het lab om natuurlijke smaak na te bootsen. Bijvoorbeeld, bevatten sommige vruchten een chemische genoemd ester, die de vruchten een specifiek aroma geeft. Dus als u ester genoemd Octylacetaat toevoegt, zal het sinaasappelsmaak geven.
kunstmatige smaakstoffen zijn meestal goedkoper en gemakkelijker in massa te produceren. Op een gegeven moment kan kunstmatige smaak milieuvriendelijker zijn omdat het geen land vereist om de plant eerst te kweken. Bijvoorbeeld, vanilline een chemische verbinding die vanille smaak en geur geeft. Het is duur en moeilijk om direct vanilline uit de plant te halen, omdat de plant alleen in tropisch gebied kan groeien. Het zal dus onmogelijk zijn om aan de vraag van de industrie naar vanille te voldoen als we de kunstmatige niet gebruiken.