인간은 먹을 필요가 있고 때로는 그것을 너무 좋아합니다. 그것의 칩,주스,아이스크림 또는 즉석 면 우리는 특혜 또는 마음에 드는 풍미가 있다. 음식과 음료는 다양한 맛에 와서 그것은 마케팅 전략 경향이있다,그것은 우리에게 다른 경험을 제공으로. 사람들은 생존을 위해 먹어야 한다는 것을 알고 있다. 그러나,그들은 또한 그들의 음식의 맛과 맛에 관심이 있습니다. 그러나 맛과 맛의 차이는 무엇입니까? 당신은 이제까지 당신의 마음에 드는 음식 또는 음료에 성분 상표를 읽었는가? 그것은 자연 또는 인공 풍미를 진술합니까?
맛과 맛은 서로 다른 두 가지 개념이지만 사람들은 이 단어를 서로 바꿔서 사용하는 경향이 있다. 나는 인공 맛에 대한 몇 가지 논문을 읽을 때까지 처음에,나는 차이를 인식하지 않았다. 맛은 우리의 감각에서 온다. 당신은 우리의 혀에 있는 그 감각을 아는가? 단맛,신맛,짠맛 및 쓴맛,그 맛입니다. 다른 한편으로,맛은 더 복잡 합니다. 그것은 맛,향기,질감 심지어 시력의 조합입니다. 그래서 우리가 민트 또는 바닐라 아이스크림을 먹을 때,그 감각을 맛이라고합니다.
그럼 맛은 어떻게 작동합니까?
우리가 먹을 때,우리의 음식은 우리의 타액에 용해되는 화학 분자를 방출합니다. 그런 다음,이 분자는 우리의 혀에 감각 새싹과 접촉하고 맛 수용체와 반응합니다. 각 수용체는 특정적이며 키 및 잠금 장치와 같이 작동합니다. 그래서 화학 분자가 맞지 않으면 수용체가 풀리지 않습니다. 모넬 케미컬 센스 센터 필라델피아의 유전학자인 다니엘 리드에 따르면,우리는 쓴 화학 물질을 식별할 수 있는 25 개의 다른 수용체와 단맛을 식별할 수 있는 많은 블록을 가진 하나의 수용체를 가지고 있습니다.
혀의 미각 외에도 우리는 음식을 먹을 때 냄새를 맡습니다. 우리가 씹어 먹는 음식은 목구멍까지 코까지 올라가는 향기를 방출할 것이고,이 향은 우리의 코에서 들어오는 냄새를 처리하는 동일한 수용체에 의해 포착될 것입니다. 이 냄새의 방법을 재 비강 후각이라고합니다. 맛이 어떻게 작동하는지 확인하려면,당신은 당신의 손으로 코를 잡고 눈을 감고 먹을 젤리 빈 하나를 선택하려고 할 수 있습니다. 일반적으로 혀에서 나오는 맛(즉,단맛 또는 신맛)만 인식합니다. 그러나 당신이 당신의 손을 놓을 때,당신은 방향을 냄새맡고 무슨 풍미가 젤리 빈이 있는지 파악할 수 있다.
어떻게 인공 향이 만들어 집니까?
천연 향은 맛과 냄새를 결정하는 복잡한 화합물을 가지고 있습니다. 그러나 특정 맛/냄새를 제공하는 지배적 인 구성 요소가있을 것이며 화학자는 실험실에서 이러한 지배적 인 구성 요소를 복제 할 수 있습니다. 그래서,인공 맛은 기본적으로 그냥 진짜의 작은 부분을 캡처. 그것을 현실주의에게 하기 위하여는,화학자는 특정한 비율에 있는 각종 화합물을 추가할 것입니다. 그러나 인공 향을 만들기 위해서는 휘발성 및 작은 분자가 증발하기 쉽기 때문에 바람직합니다. 따라서 우리의 코는 향기를 쉽게 선택할 수 있습니다.
자연 및 인공 모두 화학 물질을 포함하지만 그 차이를 구별하는 것은 근원입니다. 자연적인 풍미는 식물 또는 동물에게서 인공적인 자연적인 풍미를 흉내내기 위하여 실험실에서 하는 화학 혼합물인 동안 창조된다. 예를 들어,일부 과일에는 과일에 특정 향기를주는 에스테르라는 화학 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 당신이 옥틸 아세테이트에게 불린 에스테르를 추가하는 경우에,주황색 풍미를 줄 것입니다.
인공 향료는 일반적으로 저렴하고 대량 생산하기가 더 쉽습니다. 어떤 시점에서 인공 맛 수 더 환경 친화적인 식물을 먼저 성장 하는 땅을 필요 하지 않습니다. 예를 들어,바닐린 바닐라 맛과 냄새를주는 화합물. 식물은 열대 지역에서만 자랄 수 있기 때문에 식물에서 바닐린을 직접 추출하는 것은 비싸고 어렵습니다. 따라서 우리가 인공적인 것을 이용하지 않는 경우에 바닐라에 기업 요구에 응하는 것은 불가능할 것입니다.