ihmisten on syötävä ja joskus he rakastavat sitä liikaa. Olipa sen sipsit, mehu, jäätelö tai pikanuudelit meillä on mieltymys tai suosikki maku. Elintarvikkeet ja juomat tulevat eri makuja ja se on yleensä markkinointistrategia, koska se antaa meille erilainen kokemus. Ihmiset tietävät, että heidän on syötävä selviytyäkseen. Ne kuitenkin välittävät myös ruokansa mausta ja mausta. Mutta mitä eroa on maulla ja mauilla? Oletko koskaan lukenut suosikkiruokiesi tai-juomiesi ainesosamerkintöjä? Onko siinä luonnollinen vai keinotekoinen maku?
maku ja maut ovat kaksi eri käsitettä, mutta ihmisillä on tapana käyttää näitä sanoja keskenään. Aluksi tajusin eron vasta, kun luin joitakin kirjoituksia keinotekoisesta mausta. Maku tulee aististamme. Tiedätkö ne aistit, joita kielellämme on? Makea, hapan, suolainen ja karvas maistuvat. Toisaalta maut ovat monimutkaisempia. Se on yhdistelmä maku, aromi, rakenne jopa näky. Kun syömme minttu-tai vaniljajäätelöä, sitä tunnetta kutsutaan mauksi.
miten maku sitten toimii?
syödessämme ruoastamme vapautuu kemiallisia molekyylejä, jotka liukenevat sylkeemme. Sitten nämä molekyylit ovat yhteydessä kielemme sensoriseen nuppuun ja reagoivat makureseptorin kanssa. Jokainen reseptori on spesifinen ja toimii kuten avain ja lukko. Kun kemialliset molekyylit eivät sovi, reseptori ei avaudu. Monell Chemical Sense Centerin Philadelphian geneetikon Danielle Reedin mukaan meillä on 25 erilaista reseptoria, joilla tunnistaa kitkerät kemikaalit, ja yksi reseptori, jossa on monta lohkoa, jotka tunnistavat makeuden.
kielemme makunystyröiden lisäksi haistamme myös ruoan, kun syömme sitä. Ruoka, jota pureskelemme, vapauttaa aromin, joka nousee kurkkuusi nenään, ja tämä aromi tarttuu samaan reseptoriin, joka käsittelee nenästämme tulevaa hajua. Tätä haistamistapaa kutsutaan retronasaaliseksi hajuksi. Makujen toimivuuden tarkistamiseksi voit yrittää pitää nenästä kiinni kädellä, sulkea silmät ja valita yhden hyytelön syötäväksi. Yleensä havaitset vain kielestä tulevan maun (eli makean tai happaman). Mutta kun päästät kätesi irti, voit haistaa aromin ja selvittää, mitä makua hyytelöpavussa on.
How artificial flavor is made?
luonnollisella maulla on monimutkaisia kemiallisia yhdisteitä, jotka määrittävät sen maun ja tuoksun. On kuitenkin hallitseva komponentti, joka antaa tietyn maun / tuoksun, ja kemisti voi kopioida nämä hallitsevat komponentit laboratoriossa. Keinotekoinen maku valtasi pienen osan aidosta. Jotta se olisi realistisempi, kemisti lisää eri yhdistettä tietyssä suhteessa. Keinotekoisen maun aikaansaamiseksi haihtuvat ja pienet molekyylit ovat kuitenkin suositeltavia, koska ne haihtuvat helpommin. Näin nenämme voi poimia aromin helposti.
sekä luonnollinen että keinotekoinen sisältää kemikaaleja, mutta ne erottaa toisistaan niiden lähteet. Luonnollinen maku on luotu kasvi-tai eläin, kun taas keinotekoinen on kemiallinen seos, joka on valmistettu laboratoriossa jäljittelemään luonnollista makua. Esimerkiksi jotkut hedelmät sisältävät esteri-nimistä kemikaalia, joka antaa hedelmille erityisen aromin. Jos siihen lisätään esteri nimeltä Oktyyliasetaatti, se antaa oranssin maun.
keinotekoiset aromit ovat yleisesti halvempia ja helpommin massatuotettavia. Jossain vaiheessa keinotekoinen maku voi olla ympäristöystävällisempi, sillä se ei vaadi maata kasvin kasvattamiseen ensin. Esimerkiksi vanilliini on kemiallinen yhdiste, joka antaa vaniljalle makua ja hajua. Vanilliinin uuttaminen kasvista suoraan on kallista ja vaikeaa, sillä kasvi voi kasvaa vain trooppisella alueella. On siis mahdotonta vastata alan kysyntään vaniljalla, jos emme käytä keinotekoista.