lidé potřebují jíst a někdy to příliš milují. Ať už jde o čipy, džus, zmrzlinu nebo instantní nudle, máme preferovanou nebo oblíbenou chuť. Potraviny a nápoje přicházejí v různých příchutích a bývá to marketingová strategie, protože nám dává jinou zkušenost. Lidé vědí, že musí jíst, aby zajistili své přežití. Starají se však také o chuť a chuť svého jídla. Jaký je však rozdíl mezi chutí a chutí? Četli jste někdy štítek ingrediencí na svých oblíbených jídlech nebo nápojích? Uvádí přírodní nebo umělou chuť?
chuť a příchutě jsou dva různé pojmy, ale lidé mají tendenci používat tato slova zaměnitelně. Zpočátku jsem si ten rozdíl neuvědomil, dokud jsem nečetl nějaké papíry o umělé chuti. Chuť vychází z našeho smyslu. Znáte ty smyslové, které máme na jazyku? Sladké, kyselé, slané a hořké, to jsou chutě. Na druhé straně jsou příchutě složitější. Je to kombinace chuti, vůně, textury i zraku. Takže když jíme mátovou nebo vanilkovou zmrzlinu, tento pocit se nazývá chuť.
jak tedy funguje chuť?
když jíme, naše jídlo uvolňuje chemické molekuly, které se rozpustí v našich slinách. Pak tyto molekuly kontaktují smyslový pupen na našem jazyku a reagují s chuťovým receptorem. Každý receptor je specifický a funguje jako klíč a zámek. Takže když se chemické molekuly nevejdou, receptor se neodemkne. Podle Danielle Reed, genetika v Monell Chemical Sense Center Philadelphia, máme 25 různé receptory pro identifikaci chemikálií, které jsou hořké, a jeden receptor s mnoha bloky pro identifikaci sladkosti.
kromě chuti v našem jazyku také cítíme jídlo, když ho jíme. Jídlo, které žvýkáme, uvolní vůni, která půjde až do krku k nosu, a tato vůně bude zachycena stejným receptorem, který zpracovává vůni vstupující z našeho nosu. Tento způsob vůně se nazývá retronasální čich. Chcete-li zkontrolovat, jak chuť funguje, můžete se pokusit držet nos rukou, zavřít oči a vybrat si jeden jellybean k jídlu. Obvykle vnímáte pouze chuť, která pochází z jazyka (tj. Ale když uvolníte ruku, můžete cítit vůni a zjistit, jakou chuť má želé fazole.
jak se vyrábí umělá chuť?
přírodní chuť má složité chemické sloučeniny, které určují její chuť a vůni. Bude však existovat dominantní složka, která dává specifickou chuť/vůni, a chemik může tyto dominantní složky replikovat v laboratoři. Takže umělá chuť v podstatě jen zachytila malou část skutečné věci. Aby to bylo realističtější, chemik přidá různé sloučeniny v určitém poměru. Pro výrobu umělé chuti jsou však výhodné těkavé a malé molekuly, protože se snadněji odpařují. Náš nos tak může snadno zachytit vůni.
přírodní i umělé obsahují chemikálie, ale to, co je odlišuje, jsou zdroje. Přírodní chuť je vytvořena z rostlin nebo zvířat, zatímco umělá je chemická směs, která se vyrábí v laboratoři, aby napodobovala přírodní chuť. Například některé plody obsahují chemickou látku zvanou ester, která dává plodům specifickou vůni. Takže pokud přidáte ester zvaný oktyl acetát, dá pomerančovou chuť.
umělé příchutě jsou obvykle levnější a snadněji se sériově vyrábějí. V určitém okamžiku může být umělá chuť šetrnější k životnímu prostředí, protože k pěstování rostliny nejprve nevyžaduje půdu. Například vanilin chemická sloučenina, která dává vanilkovou chuť a vůni. Je drahé a těžké extrahovat vanilin z rostliny přímo, protože rostlina může růst pouze v tropické oblasti. Nebude tedy možné uspokojit průmyslovou poptávku po vanilce, pokud nebudeme používat umělou.